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白菜怎么吃比較有營養(yǎng)

病情描述:
白菜價(jià)格便宜,家里人也挺愛吃的,怎樣更有營養(yǎng)的吃?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

白菜可通過清炒、涼拌、燉煮、發(fā)酵等方式保留更多營養(yǎng)。白菜富含維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì),不同烹飪方式對營養(yǎng)保留有差異。


1、清炒:


急火快炒能減少維生素C流失,建議用少量植物油,搭配木耳或胡蘿卜提升脂溶性維生素吸收。


2、涼拌:


生食保留全部維生素C,切絲后加醋涼拌有助于礦物質(zhì)溶解,注意洗凈后浸泡去除農(nóng)殘。


3、燉煮:


長時(shí)間燉煮會使水溶性營養(yǎng)素溶入湯中,建議連湯食用,搭配豆腐可提高鈣質(zhì)利用率。


4、發(fā)酵:


制作泡菜或酸菜能產(chǎn)生益生菌,但需控制鹽分?jǐn)z入,發(fā)酵后維生素B族含量顯著增加。


避免長時(shí)間高溫烹制,現(xiàn)做現(xiàn)吃減少營養(yǎng)流失,深綠色外層葉片營養(yǎng)價(jià)值高于內(nèi)部嫩葉,建議整株分部位食用。

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