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吃苦瓜要焯水嗎

患者：女，35歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了點(diǎn)苦瓜，想用來(lái)炒瘦肉吃，那吃苦瓜要不要先焯水？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜通常需要焯水，焯水有助于減輕苦味并提升食用口感。

苦瓜含有較多草酸和苦味物質(zhì)，焯水能有效溶解部分草酸，降低對胃腸的刺激。草酸可能影響鈣質(zhì)吸收，焯水后苦瓜的草酸含量明顯減少。焯水還能使苦瓜質(zhì)地更柔軟，縮短后續烹飪時(shí)間。焯水時(shí)建議將苦瓜切片或切塊后放入沸水中，時(shí)間控制在1-2分鐘，過(guò)度焯煮會(huì )導致?tīng)I養流失。焯水后立即過(guò)冷水能保持翠綠色澤。

部分人群可能偏好苦瓜的原味，此時(shí)可不焯水直接烹飪。未焯水的苦瓜苦味更濃郁，但膳食纖維和維生素保留更完整。若用于涼拌，未焯水的苦瓜口感更爽脆。對于消化功能較強的人群，適量食用未焯水苦瓜通常不會(huì )造成明顯不適。需注意未焯水苦瓜的草酸含量較高，腎結石患者應謹慎食用。

苦瓜富含維生素C和膳食纖維，具有輔助調節血糖的作用。日常食用時(shí)可搭配雞蛋或肉類(lèi)平衡營(yíng)養，避免空腹大量食用。胃腸功能較弱者建議選擇焯水后的苦瓜，并控制單次攝入量?？喙闲院?，體質(zhì)虛寒者應適量食用，烹調時(shí)可加入姜蒜等溫性食材中和寒性。

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