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生雞蛋能吃嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
我一直都是吃熟雞蛋，最近想嘗試著(zhù)吃生雞蛋，能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

生雞蛋不建議直接食用，存在細菌感染和營(yíng)養吸收率低的風(fēng)險。

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，食用后容易引發(fā)胃腸炎，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。沙門(mén)氏菌在70℃以上高溫加熱5分鐘才能被滅活，而生雞蛋未經(jīng)充分加熱無(wú)法有效殺滅細菌。雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白，會(huì )阻礙人體對生物素的吸收，長(cháng)期食用生雞蛋可能導致生物素缺乏，出現皮膚炎癥、脫發(fā)等問(wèn)題。生雞蛋的蛋白質(zhì)結構緊密，消化吸收率僅有50%左右，遠低于煮熟雞蛋90%以上的吸收率。

部分特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫力低下者更應避免食用生雞蛋。某些特殊飲食文化中會(huì )用生雞蛋拌飯或作為蘸料，這種情況下建議選擇經(jīng)過(guò)巴氏消毒的液態(tài)蛋產(chǎn)品。雞蛋最安全的食用方式是充分加熱至蛋白蛋黃完全凝固，既能保證食品安全，又能提高蛋白質(zhì)消化利用率。日常儲存雞蛋需冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，避免交叉污染。

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，建議通過(guò)煮蛋、煎蛋、蒸蛋等加熱方式食用。日常飲食中可搭配蔬菜水果保證營(yíng)養均衡，出現持續腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀應及時(shí)就醫。家長(cháng)需特別注意兒童飲食安全，避免讓孩子接觸或食用生雞蛋制品。

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