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姜發(fā)芽了還可以再使用嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
家里的姜放了好長(cháng)一段時(shí)間，已經(jīng)發(fā)芽了。發(fā)芽了的姜還可以繼續放在菜里嗎？
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馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

姜發(fā)芽后一般可以繼續使用，但發(fā)芽部位需去除。發(fā)芽姜的食用安全性取決于儲存條件和發(fā)芽程度，若姜體未腐爛變質(zhì)，切除芽點(diǎn)后仍可用于烹飪或藥用。

姜發(fā)芽是塊莖類(lèi)植物的自然生理現象，芽體本身不含毒素，但發(fā)芽過(guò)程會(huì )消耗姜內的水分和部分營(yíng)養成分，導致姜肉纖維化、辛辣味減弱。短期發(fā)芽且姜體硬實(shí)的生姜，切除綠色芽點(diǎn)及周?chē)冘洸糠趾?，剩余部分仍保留姜辣素等活性成分，可正常用于驅寒、調味或制作姜茶。家庭儲存時(shí)若發(fā)現姜表面有少量芽眼萌發(fā)，及時(shí)切除并盡快使用，避免營(yíng)養進(jìn)一步流失。

若姜體伴隨發(fā)芽出現明顯變軟、發(fā)霉或滲出黏液，則表明已受霉菌污染，可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，此類(lèi)姜須整塊丟棄不可食用。尤其當姜芽長(cháng)度超過(guò)2厘米或姜肉出現褐色病變時(shí)，即使切除發(fā)芽部位仍存在食品安全風(fēng)險。儲存不當導致的多處密集發(fā)芽姜，其有效成分含量大幅降低，藥用價(jià)值減弱，不建議用于治療風(fēng)寒感冒等癥狀。

日常保存生姜可裹廚房紙后裝入透氣袋冷藏，或切塊冷凍延長(cháng)保質(zhì)期。使用發(fā)芽姜前需仔細檢查質(zhì)地與氣味，烹飪時(shí)適當增加用量以彌補風(fēng)味損失，體質(zhì)虛寒者食用前可咨詢(xún)中醫師建議。

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