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米飯中能加豆嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我不愛(ài)吃白米飯，想在米飯中加些豆，能在米飯中加豆嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

米飯中一般是可以加豆的，能夠提升膳食營(yíng)養的均衡性。

米飯中加入豆類(lèi)可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的攝入量。豆類(lèi)含有豐富的植物蛋白，與米飯搭配能夠提高蛋白質(zhì)的互補性，彌補谷物中賴(lài)氨酸的不足。常見(jiàn)的紅豆、綠豆、黑豆等豆類(lèi)含有較高的B族維生素和礦物質(zhì)，如鐵、鎂等，有助于預防貧血和促進(jìn)新陳代謝。豆類(lèi)中的膳食纖維有助于延緩餐后血糖上升速度，對血糖管理有一定幫助。部分豆類(lèi)如鷹嘴豆、蕓豆等含有抗性淀粉，能夠促進(jìn)腸道有益菌群生長(cháng)。

胃腸功能較弱的人群過(guò)量食用豆類(lèi)可能引起腹脹或消化不良。豆類(lèi)中含有嘌呤成分，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需控制攝入量。未充分煮熟的豆類(lèi)可能含有皂苷、植物血球凝集素等抗營(yíng)養因子，需提前浸泡并徹底烹煮。部分人群對豆類(lèi)存在過(guò)敏反應，首次嘗試需觀(guān)察身體耐受情況。傳統中醫認為綠豆等涼性豆類(lèi)不適合體質(zhì)虛寒者長(cháng)期大量食用。

建議將豆類(lèi)提前浸泡4-12小時(shí)，與大米按1:3比例搭配烹煮更易消化。不同豆類(lèi)可交替食用以獲得更豐富的營(yíng)養素，如出現胃腸不適可減少豆類(lèi)比例或選擇更易消化的豆類(lèi)。特殊健康狀況者應在營(yíng)養師指導下調整飲食結構。

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