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苦瓜怎樣吃好？

患者：女，30歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)苦味食物吃了能治病，今天就買(mǎi)了點(diǎn)苦瓜，聽(tīng)說(shuō)這種蔬菜做菜吃也不是很苦，那怎樣吃更好？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜可以涼拌、清炒、燉湯、榨汁或與其他食材搭配食用，有助于保留營(yíng)養并改善口感。

1、涼拌：

苦瓜切片后用鹽腌制10分鐘去除部分苦味，焯水后加入蒜末、醋、香油等調味。涼拌能最大限度保留維生素C和膳食纖維，適合夏季消暑。脾胃虛寒者應避免空腹食用，可搭配姜絲中和寒性。

2、清炒：

苦瓜切薄片與雞蛋或瘦肉快火翻炒，高溫短時(shí)烹飪可減少營(yíng)養流失。清炒時(shí)加少量白糖或豆豉能調和苦味，適合需要控制血糖的人群。建議使用橄欖油或茶油，避免高溫下產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3、燉湯：

苦瓜與排骨、黃豆等食材慢火燉煮2小時(shí)，使苦瓜皂苷充分溶出。燉湯方式適合消化功能較弱者，湯中可加入枸杞或紅棗平衡寒涼屬性。長(cháng)期飲用有助于改善暑熱煩渴癥狀。

4、榨汁：

新鮮苦瓜去瓤后與蘋(píng)果、胡蘿卜混合榨汁，添加蜂蜜調節口感。榨汁可高效攝入苦瓜多糖和苦瓜素，但每日飲用不宜超過(guò)200毫升。糖尿病患者應去除蜂蜜，改用代糖調味。

5、搭配食用：

苦瓜與洋蔥、番茄等富含維生素C的蔬菜同食，能促進(jìn)鐵吸收；與山藥、薏米等健脾食材組合可減輕胃腸刺激。腌制后的苦瓜可作配菜，但需控制鹽分攝入量。

苦瓜性寒，每日食用量建議控制在100-200克，烹飪前可用鹽水浸泡或焯水減輕苦味。胃腸功能紊亂者應避免生食，孕婦及經(jīng)期女性需適量食用。長(cháng)期食用苦瓜需監測血糖變化，與降糖藥同服可能引發(fā)低血糖。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，切開(kāi)的苦瓜應冷藏并在2天內食用完畢。

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