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怎么煮玉米能預防營(yíng)養流失？

患者：女，21歲

病情描述:
我平時(shí)經(jīng)常煮玉米吃，老公說(shuō)煮玉米要當心營(yíng)養流失，那要怎么煮才能預防營(yíng)養流失??？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮玉米保留營(yíng)養的方法有冷水下鍋、控制時(shí)間、帶葉蒸煮、避免加堿。玉米營(yíng)養流失主要與烹飪方式不當有關(guān)。

1、冷水下鍋

玉米冷水下鍋能減少水溶性維生素流失，水溫逐漸升高有助于淀粉均勻糊化，最大程度保留甜味和B族維生素。

2、控制時(shí)間

水沸后煮制8-10分鐘即可，長(cháng)時(shí)間高溫會(huì )導致維生素C和葉酸分解，玉米粒變硬后營(yíng)養價(jià)值明顯下降。

3、帶葉蒸煮

保留2-3層苞葉隔水蒸15分鐘，葉片形成的密閉空間能鎖住玉米黃素等抗氧化物質(zhì)，營(yíng)養保留率比水煮高。

4、避免加堿

堿性環(huán)境會(huì )破壞維生素B1和煙酸，傳統加堿煮法雖能使玉米更軟糯，但會(huì )導致40%以上水溶性營(yíng)養素損失。

選擇新鮮玉米烹飪前無(wú)須長(cháng)時(shí)間浸泡，搭配牛奶或雞蛋食用可提高玉米中煙酸的吸收利用率，但糖尿病患者需控制食用量。

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