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番茄醬和番茄沙司的區別？

患者：男，2歲

病情描述:
孩子愛(ài)吃番茄醬跟番茄沙司，兩樣有區別嗎？那種對身體更好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄醬和番茄沙司的主要區別在于原料配比、加工工藝及用途。番茄醬通常由濃縮番茄制成，質(zhì)地較稠且酸味明顯；番茄沙司則添加糖、醋及其他調味料，口感更甜且質(zhì)地偏稀。

番茄醬以新鮮番茄為原料，經(jīng)去皮去籽后高溫濃縮，不添加或僅少量添加鹽分，保留番茄原有風(fēng)味，適合作為烹飪基底用于燉菜、湯品或披薩醬。番茄沙司在番茄醬基礎上加入白砂糖、果葡糖漿、食用醋、洋蔥粉等調味成分，部分產(chǎn)品含增稠劑，酸甜平衡度更高，可直接作為蘸料搭配油炸食品或漢堡。兩者鈉含量差異明顯，番茄沙司因調味需求含鹽量通常超過(guò)番茄醬。

從營(yíng)養角度分析，純番茄醬的番茄紅素含量更高，每100克可達10毫克以上，因其加工過(guò)程最大限度保留番茄固形物。番茄沙司因添加成分稀釋?zhuān)戎亓肯路鸭t素含量可能減少，但部分產(chǎn)品會(huì )強化維生素C。選購時(shí)需注意標簽配料表排序，正規番茄醬的番茄含量應標注不低于28%，而番茄沙司的番茄含量要求相對較低。特殊人群如高血壓患者建議選擇低鈉番茄醬，糖尿病患者需警惕番茄沙司中的添加糖。

日常儲存時(shí)未開(kāi)封的番茄醬可常溫保存12個(gè)月，開(kāi)封后需冷藏并在1個(gè)月內使用完畢；番茄沙司因糖分較高防腐性能更好，但開(kāi)封后同樣建議冷藏。烹飪中使用番茄醬時(shí)可適當延長(cháng)加熱時(shí)間激發(fā)酸甜風(fēng)味，而番茄沙司因含增稠劑需避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮。若出現脹罐、霉變或異味應立即停止食用。

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