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春筍清粥怎么煮更好喝呢？

患者：女，27歲

病情描述:
朋友給了我一些春筍，說(shuō)是可以減肥，我想做一個(gè)春筍清粥，怎么做更好喝呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

春筍清粥可通過(guò)搭配時(shí)令食材、控制火候、調整米水比例、處理春筍技巧、調味時(shí)機等方式提升口感。春筍清粥具有清淡養胃的特點(diǎn)，適合春季食用。

1、搭配時(shí)令食材

春季可加入鮮香菇、嫩豌豆等時(shí)令蔬菜增加鮮味。香菇需提前泡發(fā)后切薄片，豌豆焯水保留翠綠色。搭配比例建議主料與輔料為3:1，避免喧賓奪主。若加入少量蝦仁或干貝，需在粥煮至八成熟時(shí)放入，保持海鮮的嫩滑口感。

2、控制火候

大火煮沸后立即轉小火慢燉30分鐘，使米粒充分開(kāi)花。使用砂鍋或厚底鍋更利于保溫，中途攪拌時(shí)沿同一方向推動(dòng)防止糊底。最后5分鐘可稍加大火候讓粥體濃稠，但需注意春筍纖維較粗，久煮易老。

3、調整米水比例

粳米與水的黃金比例為1:8，喜歡稀粥可增至1:10。提前將米冷藏浸泡2小時(shí)能加速糊化。若使用高壓鍋，水量減少兩成，上汽后壓12分鐘即可，開(kāi)蓋后加入春筍再煮3分鐘。

4、處理春筍技巧

新鮮春筍需剝去外層硬皮，切薄片后用淡鹽水焯煮3分鐘去除草酸。保留嫩黃色筍尖部分單獨最后放入，維持脆嫩口感。若用筍干需提前一夜冷水浸泡，期間換水兩次去除澀味。

5、調味時(shí)機

食鹽應在關(guān)火前2分鐘加入，過(guò)早影響米粒膨脹?？傻稳肷倭恐ヂ橛驮鱿?，撒白胡椒粉提鮮。喜好清淡者可用昆布高湯代替水，糖尿病患者建議不加糖，改用枸杞天然甜味。

春季食用春筍清粥需注意體質(zhì)偏寒者適量加入姜絲，胃腸功能較弱人群應將粥煮至糜爛狀態(tài)。新鮮春筍含草酸鈣，泌尿系統結石患者應減少食用頻率。建議搭配涼拌木耳等富含膳食纖維的小菜，幫助促進(jìn)春筍中粗纖維的消化吸收。隔夜粥品需煮沸后食用，避免亞硝酸鹽形成。

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