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雞肝怎么做有營(yíng)養？

患者：男，29歲

病情描述:
最近吃雞肝糾正我的貧血，但除了燒烤，還有別的烹飪方法能既好吃又有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

雞肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A及鐵元素，可采用清蒸、水煮、快炒、燉湯等方式保留營(yíng)養，搭配胡蘿卜、菠菜等食材提升吸收率。

一、清蒸

清蒸能最大限度保留雞肝中的維生素B族和鐵元素，蒸制前用姜片去腥，蒸熟后口感細膩。

二、水煮

水煮雞肝時(shí)加入少量醋有助于鐵質(zhì)釋放，煮至剛熟即撈出避免營(yíng)養流失，適合拌入沙拉食用。

三、快炒

急火快炒能縮短加熱時(shí)間，搭配青椒或洋蔥可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，注意控制油鹽用量。

四、燉湯

與番茄或枸杞同燉可使湯品富含血紅素鐵，小火慢燉1小時(shí)使營(yíng)養充分溶出，適合體弱者。

食用雞肝需控制頻次，每周不超過(guò)2次以避免維生素A過(guò)量，貧血人群可適當增加攝入。

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