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土豆吃了會(huì )中毒嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
今天吃完飯后總覺(jué)得身體不是很舒服，老媽今天也就蒸了土豆當飯吃，是土豆引起的腹痛、腹瀉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆發(fā)芽或變綠時(shí)可能引起龍葵堿中毒，正常烹飪的成熟土豆通常不會(huì )導致中毒。

1、發(fā)芽土豆

發(fā)芽土豆芽眼及周?chē)M織含有大量龍葵堿，誤食可能引發(fā)口腔灼燒感、惡心嘔吐等癥狀。發(fā)現發(fā)芽需徹底挖除芽眼及周?chē)M織，高溫油炸可部分破壞毒素。

2、表皮變綠

光照導致土豆表皮產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿，變綠部位毒素含量顯著(zhù)升高。食用前應削去全部綠色表皮，避免用變綠土豆制作涼拌菜。

3、儲存不當

潮濕溫暖環(huán)境會(huì )加速土豆變質(zhì)，建議陰涼通風(fēng)處存放，避免與蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果混放。出現霉斑的土豆應立即丟棄。

4、特殊體質(zhì)

部分人群對茄科植物過(guò)敏，食用后可能出現皮疹或消化道不適。既往有食物過(guò)敏史者初次食用土豆建議少量嘗試。

選擇表皮完整、無(wú)發(fā)芽的新鮮土豆，烹飪前充分去皮，出現中毒癥狀應及時(shí)就醫并保留食物樣本。

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