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菠菜放久了吃還有營(yíng)養嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我是上個(gè)禮拜買(mǎi)的菠菜，沒(méi)有吃完，就放了一個(gè)星期，放久了吃還有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜放久了吃仍有部分營(yíng)養，但維生素C等水溶性營(yíng)養素會(huì )隨時(shí)間流失，主要影響因素有儲存方式、溫度、光照、烹飪方法。


1、儲存方式


冷藏保存可減緩營(yíng)養流失，常溫存放超過(guò)48小時(shí)的菠菜葉酸含量下降明顯。


2、溫度


高溫環(huán)境會(huì )加速維生素C氧化，建議在4℃以下低溫儲存。


3、光照


陽(yáng)光直射會(huì )導致胡蘿卜素分解，陰涼避光處保存更利于保留脂溶性維生素。


4、烹飪方法


急火快炒比長(cháng)時(shí)間水煮更能保留鐵元素和維生素K，焯水時(shí)間控制在30秒內。


建議選擇新鮮菠菜食用，如需儲存應洗凈瀝干后裝入保鮮袋冷藏，盡量在3天內食用完畢以獲取最佳營(yíng)養價(jià)值。

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