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春筍的營(yíng)養價(jià)值？

患者：男，14歲

病情描述:
兒子愛(ài)吃筍，這兩天春筍上市，我買(mǎi)了很多回家，春筍的營(yíng)養高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

春筍富含膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養素，具有促進(jìn)消化、增強免疫力等作用。春筍的主要營(yíng)養成分有膳食纖維、維生素C、鉀、維生素B族、植物蛋白等。

1、膳食纖維

春筍含有豐富的膳食纖維，每100克春筍中膳食纖維含量較高。膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收，預防便秘。膳食纖維還能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。春筍中的膳食纖維以不溶性纖維為主，可以吸附腸道內的有害物質(zhì)并促進(jìn)其排出體外。

2、維生素C

春筍是維生素C的良好來(lái)源，維生素C具有抗氧化作用，能幫助清除體內自由基，延緩細胞衰老。維生素C還能促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于維持皮膚彈性。同時(shí)維生素C可以增強機體免疫力，提高對疾病的抵抗力。春筍中的維生素C含量隨儲存時(shí)間延長(cháng)會(huì )逐漸減少，建議新鮮食用。

3、鉀

春筍含有較多的鉀元素，鉀是人體重要的電解質(zhì)之一，參與維持正常的心肌功能和神經(jīng)傳導。適量攝入鉀有助于調節血壓，預防高血壓。鉀還能幫助維持體內酸堿平衡和水分平衡。對于運動(dòng)后大量出汗導致電解質(zhì)流失的人群，食用春筍可以幫助補充鉀元素。

4、維生素B族

春筍中含有多種維生素B族成分，包括維生素B1、B2等。維生素B1參與碳水化合物代謝，有助于維持神經(jīng)系統正常功能。維生素B2參與能量代謝，有助于維持皮膚和黏膜健康。維生素B族還能幫助緩解疲勞，改善精神狀態(tài)。春筍中的維生素B族含量雖然不如動(dòng)物性食物高，但作為植物性來(lái)源仍有一定營(yíng)養價(jià)值。

5、植物蛋白

春筍含有一定量的植物蛋白，雖然其蛋白質(zhì)含量不及豆類(lèi)等高蛋白植物，但仍可提供部分必需氨基酸。植物蛋白相比動(dòng)物蛋白更易消化吸收，且不含膽固醇。春筍中的蛋白質(zhì)與膳食纖維共同作用，可以延長(cháng)飽腹感。對于素食者而言，春筍是補充植物蛋白的可選食材之一。

春筍性寒，胃腸功能較弱者應適量食用，避免引起不適。建議將春筍焯水后再烹調，可去除部分草酸和澀味。春筍可炒、燉、煮湯等多種方式食用，搭配肉類(lèi)可提升蛋白質(zhì)吸收率。儲存時(shí)應保持干燥通風(fēng)，避免受潮變質(zhì)。對筍類(lèi)過(guò)敏者應避免食用，初次嘗試者建議少量進(jìn)食觀(guān)察反應。

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