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麥粉好吸收嗎？

病情描述:
我最近減肥，想吃些全麥?zhǔn)称穾椭鷾p肥，請(qǐng)問麥粉可以減肥嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

麥粉通常較易被人體吸收，其消化吸收率與加工精細(xì)度、個(gè)體消化功能等因素相關(guān)。

麥粉由小麥研磨而成，經(jīng)過精細(xì)加工的麥粉顆粒細(xì)小，淀粉結(jié)構(gòu)更易被消化酶分解。普通小麥粉含有大量支鏈淀粉，在胃腸中可較快轉(zhuǎn)化為葡萄糖。全麥粉保留了麩皮和胚芽，膳食纖維含量較高，雖會(huì)略微降低吸收速度，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。健康人群食用常規(guī)量的麥粉制品后，多數(shù)能有效吸收獲取能量，部分強(qiáng)化型麥粉還添加了維生素B族等營養(yǎng)素。

存在乳糜瀉或小麥過敏的人群對(duì)麥粉中的麩質(zhì)蛋白會(huì)產(chǎn)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致小腸絨毛受損而影響吸收。這類患者進(jìn)食麥粉后可能出現(xiàn)腹脹腹瀉等癥狀。胃腸功能較弱的老年人或術(shù)后患者，短期內(nèi)大量攝入高筋麥粉制品可能加重消化負(fù)擔(dān)。糖尿病患者需注意精制麥粉的升糖指數(shù)較高，應(yīng)與蛋白質(zhì)、膳食纖維搭配食用。

選擇麥粉時(shí)可結(jié)合自身消化狀況，普通小麥粉適合制作饅頭面條等主食，全麥粉更適合需要控制血糖或體重的人群。出現(xiàn)持續(xù)消化不良癥狀時(shí)應(yīng)排查食物不耐受問題，必要時(shí)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

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