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吃螃蟹時(shí)需要注意什么呢？

患者：女，33歲

病情描述:
現在正是螃蟹肥美上市的時(shí)候，所以我想去吃螃蟹一飽口福，吃螃蟹的時(shí)候需要注意些什么呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃螃蟹時(shí)需注意食材新鮮度、過(guò)敏風(fēng)險、食用部位及搭配禁忌。螃蟹可能攜帶寄生蟲(chóng)或細菌，需徹底加熱；其高蛋白特性可能誘發(fā)過(guò)敏；蟹心、蟹腮等內臟含重金屬不宜食用；避免與寒涼食物同食加重胃腸負擔。

新鮮活蟹外殼呈青灰色且有光澤，腹部潔白無(wú)黑斑，蟹腳關(guān)節靈活。死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹體內組氨酸迅速分解為組胺，易導致中毒。蒸煮前需用刷子清潔蟹殼縫隙，水沸后繼續加熱15-20分鐘可殺滅肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)。食用時(shí)去除六角形蟹心、條狀蟹鰓及三角形蟹胃，這些部位易積聚水體污染物。蟹黃膽固醇含量較高，高血脂患者每周食用不超過(guò)2只。部分人群食用后可能出現皮膚瘙癢、嘴唇麻木等過(guò)敏癥狀，可預先服用氯雷他定片預防。搭配姜醋汁既能殺菌又能中和寒性，但不宜與柿子、濃茶同食以免蛋白質(zhì)凝固影響消化。

兒童及孕婦應控制食用量，避免過(guò)量攝入膽固醇影響健康。痛風(fēng)患者需警惕蟹肉中嘌呤誘發(fā)關(guān)節疼痛，急性發(fā)作期應禁食。處理生蟹時(shí)建議佩戴手套防止劃傷感染，烹飪器具需用沸水消毒。若食用后出現劇烈腹痛或腹瀉，需警惕細菌性食物中毒，應及時(shí)補充口服補液鹽防止脫水。建議搭配紫蘇葉或紅糖姜茶暖胃，餐后2小時(shí)內避免進(jìn)食冰飲。

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