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青西紅柿為什么不能吃呢?

病情描述:
我今天買的西紅柿有些發(fā)青,老媽說(shuō)這種西紅柿不能吃,為什么青西紅柿不能吃呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
青西紅柿是沒(méi)有成熟的西紅柿,不可以吃,因?yàn)榍辔骷t柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對(duì)堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí),其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。
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