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喝火鍋湯有害嗎

患者：男，48歲

病情描述:
吃火鍋的時(shí)候我一定會(huì )喝一碗火鍋湯，但朋友總是勸我不要喝，是不是因為喝火鍋湯會(huì )有害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝火鍋湯可能對健康產(chǎn)生不利影響，主要與高鹽高脂、嘌呤含量高、亞硝酸鹽積累、胃腸刺激等因素有關(guān)。

1. 高鹽高脂

火鍋湯底通常含有大量鹽分和動(dòng)物油脂，長(cháng)期攝入可能增加高血壓、高血脂風(fēng)險。建議選擇清湯底并控制食用量。

2. 嘌呤過(guò)高

長(cháng)時(shí)間熬煮的肉湯嘌呤含量極高，可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)患者應完全避免飲用，健康人群也應限制攝入。

3. 亞硝酸鹽

涮煮過(guò)程中蔬菜釋放的硝酸鹽會(huì )轉化為亞硝酸鹽，反復煮沸的湯底含量更高，可能增加致癌風(fēng)險。建議不飲用煮超過(guò)1小時(shí)的湯底。

4. 胃腸刺激

辛辣油膩的湯底會(huì )刺激胃黏膜，可能引發(fā)反酸、胃痛等癥狀。胃腸功能較弱者應避免飲用，或選擇菌菇類(lèi)清淡湯底。

食用火鍋時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果，幫助中和油膩，餐后適當運動(dòng)促進(jìn)代謝。出現持續胃腸不適建議及時(shí)就醫。

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