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蘿卜絲拌油甘魚(yú)有哪些營(yíng)養

患者：男，34歲

病情描述:
昨天去餐館點(diǎn)的蘿卜絲拌油甘魚(yú)真的太美味了，那這道菜肴含有哪些營(yíng)養？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘿卜絲拌油甘魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養素，有助于補充能量、促進(jìn)代謝。油甘魚(yú)提供豐富的DHA和EPA，蘿卜絲則含有膳食纖維與維生素C，兩者搭配可提升營(yíng)養吸收率。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

油甘魚(yú)是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率較高，有助于維持肌肉組織和免疫功能。蘿卜中的少量植物蛋白可輔助補充氨基酸譜，但主要營(yíng)養貢獻仍來(lái)自魚(yú)類(lèi)。

二、不飽和脂肪酸

油甘魚(yú)富含Omega-3系列不飽和脂肪酸，尤其是DHA和EPA，對心血管健康和腦神經(jīng)發(fā)育具有積極作用。這些脂肪酸需通過(guò)食物攝取，與蘿卜中的抗氧化成分結合可減少脂質(zhì)氧化風(fēng)險。

三、膳食纖維

蘿卜絲含有豐富的可溶性與不可溶性膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并改善腸道菌群平衡。搭配魚(yú)類(lèi)食用時(shí)，纖維可延緩脂肪吸收速度，幫助穩定餐后血糖水平。

四、維生素C

新鮮蘿卜富含維生素C，每100克含量可達20毫克以上，有助于膠原蛋白合成和鐵元素吸收。涼拌做法能最大限度保留這種熱敏感維生素，與魚(yú)類(lèi)同食可增強非血紅素鐵的生物利用度。

五、礦物質(zhì)組合

油甘魚(yú)提供硒、鋅等微量元素，蘿卜則含有鉀、鈣等礦物質(zhì)。硒具有抗氧化功能，鋅參與酶系統運作，而蘿卜中的鉀鈉比例有利于調節體液平衡，形成互補型礦物質(zhì)供給。

建議選擇新鮮油甘魚(yú)確保DHA含量，魚(yú)肉需充分加熱殺菌；蘿卜建議帶皮切絲以保留更多膳食纖維。消化功能較弱者需控制單次食用量，避免過(guò)量膳食纖維引發(fā)腹脹。該菜品適合作為午餐蛋白質(zhì)來(lái)源，配合全谷物主食可實(shí)現營(yíng)養素均衡攝入。對魚(yú)類(lèi)過(guò)敏人群應避免食用，甲狀腺疾病患者需咨詢(xún)醫師關(guān)于十字花科蔬菜的攝入建議。

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