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蘑菇的蛋白質(zhì)含量高嗎?

患者:女,53歲

病情描述:
大阿姨逛超市買(mǎi)了一些蘑菇,蘑菇的蛋白質(zhì)含量高嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘑菇的蛋白質(zhì)含量較高,屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源,其蛋白質(zhì)含量因品種差異明顯,常見(jiàn)口蘑鮮品蛋白質(zhì)含量約2-3克/100克,干品可達20-30克/100克。

不同品種蘑菇的蛋白質(zhì)含量存在顯著(zhù)差異。以新鮮蘑菇為例,平菇蛋白質(zhì)含量約1.9克/100克,香菇約2.2克/100克,金針菇約2.4克/100克,而雙孢蘑菇可達3.6克/100克。經(jīng)過(guò)干燥處理的蘑菇干品因水分蒸發(fā),蛋白質(zhì)比例大幅提升,如干香菇蛋白質(zhì)含量可達20克/100克,接近動(dòng)物性食品水平。蘑菇蛋白質(zhì)含有人體所需的8種必需氨基酸,其中賴(lài)氨酸含量突出,但蛋氨酸相對不足。與動(dòng)物蛋白相比,蘑菇蛋白更易消化吸收,且不含膽固醇,適合素食者及心血管疾病患者補充蛋白質(zhì)。烹飪方式對蛋白質(zhì)利用率有影響,建議采用蒸煮等低溫處理方式,油炸會(huì )導致部分蛋白質(zhì)變性損失。

建議將蘑菇與谷物搭配食用,谷物中豐富的蛋氨酸可彌補蘑菇的氨基酸不足。日??蛇x擇3-5種蘑菇輪換食用,每周攝入量控制在300-500克鮮品。對痛風(fēng)患者需注意控制攝入量,腎功能不全者應在醫生指導下食用。選購時(shí)優(yōu)先選擇菌蓋緊實(shí)、無(wú)黏液的新鮮蘑菇,冷藏保存不宜超過(guò)3天。干品蘑菇需充分泡發(fā)后烹飪,避免直接使用干燥狀態(tài)下的蘑菇,以防消化不良。

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