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發(fā)黃的白木耳還能吃嗎

患者：男，32歲

病情描述:
前一段時(shí)間我買(mǎi)了一些白木耳，一直沒(méi)怎么吃，今天準備吃的時(shí)候發(fā)現它的顏色開(kāi)始發(fā)黃了，這樣的白木耳還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)黃的白木耳若未變質(zhì)且無(wú)霉斑，一般可以食用；若出現霉變或異味則不能食用。白木耳發(fā)黃可能與氧化、儲存不當或微生物污染有關(guān)，建議仔細辨別后處理。

白木耳在干燥過(guò)程中可能因氧化反應導致顏色變黃，這種屬于正?，F象，不影響食用安全性。只要質(zhì)地未變軟、無(wú)霉斑或刺鼻氣味，經(jīng)充分浸泡清洗后可正常烹飪。輕微發(fā)黃的白木耳仍含有豐富的膳食纖維和銀耳多糖，具有潤肺養胃功效，適合用于燉煮甜品或煲湯。

若白木耳出現塊狀黃斑、綠色霉點(diǎn)或酸腐味，表明已發(fā)生霉變或腐敗。霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。儲存時(shí)受潮或超過(guò)保質(zhì)期的白木耳更易出現此類(lèi)情況，需直接丟棄處理。

購買(mǎi)時(shí)應選擇顏色均勻、朵形完整的白木耳，密封存放于陰涼干燥處。食用前用冷水浸泡2-4小時(shí)，期間換水2-3次，徹底去除雜質(zhì)。胃腸敏感者建議縮短浸泡時(shí)間避免產(chǎn)生有害物質(zhì)，烹飪時(shí)需確保煮沸15分鐘以上。發(fā)現異常應立即停止食用，必要時(shí)就醫檢查。

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