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烤番茄對身體的好處是什么？

患者：女，26歲

病情描述:
我今天是第一次吃烤番茄，在燒烤的時(shí)候，吃烤番茄有什么好處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烤番茄有助于補充維生素C、番茄紅素等營(yíng)養素，對心血管健康、皮膚保護等有一定益處。番茄經(jīng)過(guò)加熱后，番茄紅素的生物利用度提高，更易被人體吸收利用。

1、補充番茄紅素

烤制過(guò)程中番茄細胞壁被破壞，脂溶性番茄紅素釋放更充分。番茄紅素具有抗氧化作用，可幫助清除體內自由基，降低氧化應激對細胞的損傷。研究表明，番茄紅素可能對預防前列腺疾病、部分癌癥有一定潛在益處?？痉褧r(shí)建議搭配少量油脂，有助于提升番茄紅素的吸收率。

2、提供維生素C

新鮮番茄含有較多維生素C，雖然烤制會(huì )導致部分維生素C流失，但仍能保留一定含量。維生素C參與膠原蛋白合成，有助于維持皮膚彈性，促進(jìn)傷口愈合。同時(shí)維生素C可增強鐵元素吸收，對改善缺鐵性貧血有輔助作用。建議控制烤制溫度不超過(guò)180℃，減少維生素C的破壞。

3、促進(jìn)消化吸收

烤制使番茄果肉軟化，膳食纖維結構更松散，減輕胃腸消化負擔。番茄中的有機酸經(jīng)加熱后刺激性降低，更適合胃腸敏感人群食用?？痉汛钆淙溍姘蛉忸?lèi)食用，可延緩餐后血糖上升速度。胃腸功能較弱者可將番茄烤至完全軟化后去皮食用。

4、輔助心血管健康

番茄中的鉀元素有助于調節血壓水平，烤制后鉀流失較少。番茄紅素可能通過(guò)抑制低密度脂蛋白氧化，減緩血管內皮損傷。日常適量食用烤番茄可作為地中海飲食的組成部分，但需注意控制烹調用油量。高血壓患者建議選擇低鹽方式烤制。

5、改善食欲

烤制過(guò)程濃縮番茄風(fēng)味物質(zhì)，產(chǎn)生美拉德反應增強香氣。焦糖化作用使番茄酸甜味更突出，能刺激消化液分泌。適合食欲不振或病后恢復期人群作為開(kāi)胃食物?？纱钆淞_勒、黑胡椒等香料提升風(fēng)味，但胃酸過(guò)多者應適量食用。

建議選擇成熟度適中的番茄進(jìn)行烤制，避免烤焦產(chǎn)生有害物質(zhì)?？痉芽勺鳛榕洳嗣咳帐秤?00-150克，但胃食管反流患者應控制攝入量。保留烤制時(shí)滲出的番茄汁液，其中含有大量水溶性營(yíng)養素。特殊人群如腎病患者需注意番茄中的鉀含量，建議在營(yíng)養師指導下食用。日?？纱钆溟蠙煊?、奶酪等食材豐富營(yíng)養構成。

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