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為什么發(fā)霉的食物不能吃?

病情描述:
我偶爾會(huì )買(mǎi)一些打折的發(fā)霉水果,把發(fā)霉的地方切掉后就直接吃,但老婆說(shuō)這樣不好,這是真的嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)霉的食物不能吃主要與霉菌毒素中毒、消化系統損傷、免疫系統抑制、致癌風(fēng)險等因素有關(guān)。

1. 霉菌毒素中毒

霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有毒代謝產(chǎn)物會(huì )直接損傷肝臟,表現為惡心嘔吐、黃疸等癥狀。發(fā)現霉變應立即丟棄,嚴重中毒需就醫洗胃并使用活性炭、N-乙酰半胱氨酸等解毒劑。

2. 消化系統損傷

霉變食物中的赭曲霉毒素會(huì )破壞胃腸黏膜,引發(fā)腹痛腹瀉。日常需檢查食品保存狀況,出現消化道癥狀可服用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌等胃腸保護藥物。

3. 免疫系統抑制

青霉素等霉菌毒素會(huì )降低淋巴細胞活性,導致反復感染。霉變食物需整份丟棄不可剜除霉斑,免疫抑制患者出現發(fā)熱應使用頭孢克肟、阿奇霉素等抗感染治療。

4. 致癌風(fēng)險

黃曲霉毒素B1與肝癌發(fā)生密切相關(guān),霉變谷物中含量最高。所有霉變食品均需密封處理避免孢子擴散,高危人群應定期進(jìn)行肝臟超聲和甲胎蛋白篩查。

食物儲存需保持干燥通風(fēng),定期檢查米面糧油等易霉變食品,發(fā)現霉變立即停止食用并徹底清潔存放容器。

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