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發(fā)酵類(lèi)食物的熱量高嗎

患者：男，30歲

病情描述:
我平時(shí)的主食不是面條就是饅頭，那這類(lèi)發(fā)酵食物熱量高不高呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)酵類(lèi)食物的熱量通常不高，但具體熱量與食材種類(lèi)、發(fā)酵工藝和添加成分有關(guān)。

發(fā)酵類(lèi)食物如酸奶、泡菜、納豆等，在發(fā)酵過(guò)程中微生物會(huì )分解部分糖類(lèi)和蛋白質(zhì)，可能降低原有食材的熱量。以無(wú)糖酸奶為例，每100克熱量約為60-80千卡，低于同分量牛奶的熱量。泡菜因蔬菜本身熱量低，發(fā)酵后每100克熱量?jì)H20-30千卡。但部分發(fā)酵食品如酒釀、腐乳在制作過(guò)程中會(huì )添加糖或鹽，可能導致熱量升高。酒釀因含糯米和糖分，每100克熱量可達150千卡以上。發(fā)酵面包若使用精制面粉且未減少糖分，熱量與普通面包相近。發(fā)酵豆制品如味噌因大豆本身蛋白含量高，熱量適中但需控制鈉攝入。

日常選擇發(fā)酵食物時(shí)，建議優(yōu)先挑選無(wú)添加糖的原味產(chǎn)品，注意查看營(yíng)養成分表。發(fā)酵食品富含益生菌，有助于維持腸道健康，但高鹽或高糖類(lèi)制品應適量食用。搭配新鮮蔬菜和全谷物可平衡營(yíng)養攝入，特殊人群如糖尿病患者需咨詢(xún)營(yíng)養師調整食用量。

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