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雞湯比雞肉的營養(yǎng)更高嗎？

病情描述:
我喜歡吃雞肉、喝雞湯，老母雞湯非常滋，是不是雞湯比雞肉的營養(yǎng)更高？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞湯和雞肉的營養(yǎng)價值各有側重，雞湯主要含有部分水溶性維生素、礦物質及少量蛋白質，而雞肉則富含優(yōu)質蛋白、脂肪及脂溶性維生素。

1、蛋白質含量

雞肉的蛋白質含量顯著高于雞湯，每100克雞肉約含20克蛋白質，而雞湯因熬煮過程蛋白質溶解有限，含量不足雞肉的十分之一。

2、脂肪分布

雞肉中的脂肪多存在于皮下和肌間，熬湯后部分脂肪會轉移到湯中，使雞湯呈現(xiàn)較高熱量，但雞肉仍保留大部分不飽和脂肪酸。

3、礦物質溶解

鉀、鎂等礦物質在熬煮過程中易溶于湯，雞湯中礦物質濃度可達雞肉的2-3倍，但鐵、鋅等微量元素仍主要保留在肉中。

4、維生素差異

B族維生素部分溶于湯中，但雞肉所含的維生素A、D等脂溶性維生素幾乎不溶于水，需通過食用雞肉獲取。

建議根據(jù)營養(yǎng)需求搭配食用，術后恢復可適量飲用雞湯補充電解質，增肌期應優(yōu)先攝入雞肉獲取優(yōu)質蛋白，食用時注意去除雞湯表面浮油。

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