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橄欖油在多久保存期比較好？

患者：女，34歲

病情描述:
昨天家人帶回了一小桶橄欖油，但是不知道具體如何保存，橄欖油在多久保存期比較好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

橄欖油的保存期一般為18-24個(gè)月，具體時(shí)間與儲存條件、包裝類(lèi)型、是否開(kāi)封等因素有關(guān)。

未開(kāi)封的橄欖油在避光、陰涼、密封良好的環(huán)境下保存18-24個(gè)月，品質(zhì)通常較為穩定。玻璃瓶裝橄欖油的抗氧化性能優(yōu)于塑料瓶裝，深色玻璃瓶能進(jìn)一步減少光照對油脂的氧化影響。開(kāi)封后的橄欖油建議在6個(gè)月內使用完畢，每次使用后需立即蓋緊瓶蓋，避免接觸空氣和水分。高溫環(huán)境會(huì )加速橄欖油酸敗，儲存溫度應低于25攝氏度，可冷藏延長(cháng)保存時(shí)間但可能出現絮狀凝固現象，回溫后不影響使用。特級初榨橄欖油因含更多天然抗氧化成分，保存期略長(cháng)于精煉橄欖油，但酸度會(huì )隨時(shí)間緩慢上升。

日常儲存橄欖油應遠離灶臺、陽(yáng)光直射等熱源區域，可選用小容量分裝減少開(kāi)封后的氧化風(fēng)險。若發(fā)現油體渾濁、出現哈喇味或口感苦澀，表明已變質(zhì)不宜食用。建議在瓶身標注開(kāi)封日期以追蹤使用周期，避免長(cháng)期存放導致?tīng)I養流失。

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