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玉米怎么吃最營(yíng)養呢？

患者：女，32歲

病情描述:
現在新鮮玉米正大量上市，我和家人都很喜歡吃玉米，玉米怎么吃最營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

玉米可通過(guò)蒸煮、烤制、搭配豆類(lèi)或奶制品、制作玉米粥等方式保留更多營(yíng)養。玉米的營(yíng)養價(jià)值主要與烹飪方式、搭配食材、食用時(shí)機、消化吸收等因素有關(guān)。

1、蒸煮：

帶殼蒸煮能最大限度保留玉米的水溶性維生素，蒸制時(shí)間控制在10分鐘內可減少營(yíng)養流失，建議保留少量玉米須以增加膳食纖維攝入。

2、烤制：

低溫烘烤可使玉米中的淀粉轉化為抗性淀粉，提升飽腹感，烤制時(shí)包裹錫紙能防止玉米粒焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)，適當延長(cháng)烤制時(shí)間有助于釋放玉米黃素。

3、搭配食用：

與黃豆等豆類(lèi)搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，加入牛奶可促進(jìn)玉米中維生素E的吸收，搭配雞蛋食用能增強玉米中類(lèi)胡蘿卜素的生物利用度。

4、制作粥品：

將玉米磨粉熬粥有助于老年人消化吸收，添加少量食用堿可釋放玉米中的煙酸，與小米混合煮粥能實(shí)現氨基酸互補提升營(yíng)養價(jià)值。

建議選擇新鮮玉米現吃現做，避免長(cháng)時(shí)間浸泡或過(guò)度烹飪，發(fā)芽玉米須徹底加熱后食用，胃腸功能較弱者可選擇玉米糊等易消化形式。

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