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如何才能讓雞蛋更好剝？

患者：女，30歲

病情描述:
每次吃雞蛋的時(shí)候很容易把雞蛋弄破，如何才能讓雞蛋更好剝？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

讓雞蛋更好剝的方法有冷藏處理、沸水煮蛋、冷水浸泡、敲擊破殼。

1、冷藏處理

將新鮮雞蛋冷藏12小時(shí)以上再煮，低溫環(huán)境會(huì )使蛋白與蛋殼膜黏附力降低。煮好后立即用涼水沖淋，利用熱脹冷縮原理使蛋殼分離。

2、沸水煮蛋

水沸騰后再放入雞蛋，高溫使外層蛋白快速凝固減少黏連?？刂浦笾茣r(shí)間在8-10分鐘，過(guò)度加熱會(huì )導致硫化物沉積增加剝離難度。

3、冷水浸泡

煮熟的雞蛋立即轉入冰水浸泡5分鐘，急劇降溫產(chǎn)生收縮效應。水中可加入少量白醋幫助溶解蛋殼內膜的碳酸鈣成分。

4、敲擊破殼

在桌面輕滾雞蛋使外殼產(chǎn)生細密裂紋，水中剝殼時(shí)水流滲入裂紋層。剝殼時(shí)從氣室端開(kāi)始能更完整分離內膜。

選擇存放3-5天的雞蛋更易剝殼，新鮮雞蛋酸堿度較高易黏連。剝殼后可用檸檬汁涂抹防止蛋黃表面氧化變色。

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