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蜂蜜可以用開(kāi)水沖泡嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我買(mǎi)了一罐蜂蜜，家里燒了開(kāi)水，想先問(wèn)下蜂蜜可以用開(kāi)水沖泡嗎？
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

蜂蜜不宜用開(kāi)水沖泡，建議使用40攝氏度以下的溫水。蜂蜜中的活性成分可能受到高溫破壞，主要影響因素有營(yíng)養成分流失、口感變化、消化吸收效率降低、潛在健康風(fēng)險。

1、營(yíng)養成分流失

高溫會(huì )破壞蜂蜜中的酶類(lèi)物質(zhì)和維生素，如淀粉酶、蔗糖轉化酶等活性成分在60攝氏度以上易失活。

2、口感變化

開(kāi)水沖泡會(huì )導致蜂蜜特有的花香風(fēng)味減弱，產(chǎn)生輕微焦糖味，影響飲用體驗。

3、消化吸收效率

適當溫度有助于保留蜂蜜中的單糖結構，過(guò)熱會(huì )使部分糖分發(fā)生美拉德反應，降低人體對營(yíng)養物質(zhì)的利用率。

4、潛在健康風(fēng)險

高溫可能促使蜂蜜中微量羥甲基糠醛含量增加，長(cháng)期攝入過(guò)量可能對健康不利。

沖泡蜂蜜時(shí)可先將開(kāi)水晾至溫熱，或加入涼開(kāi)水調節溫度，避免與高溫器具直接接觸，糖尿病患者及一歲以下嬰兒應慎用。

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