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豬肉塊為什么要切得大些？

患者：女，29歲

病情描述:
媽媽每次給我做炒肉吃的時(shí)候，都會(huì )把豬肉塊切得大些，這是為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肉塊切得大些主要有助于保留肉汁、提升口感、縮短烹飪時(shí)間、減少營(yíng)養流失。

1、保留肉汁

大塊豬肉在加熱過(guò)程中表面快速凝固，內部肉汁不易流失，使肉質(zhì)更鮮嫩多汁。

2、提升口感

較大肉塊在咀嚼時(shí)能提供更飽滿(mǎn)的肉質(zhì)纖維感，滿(mǎn)足對肉食的滿(mǎn)足感。

3、縮短時(shí)間

大塊肉表面積相對較小，煎烤時(shí)翻面次數減少，整體烹飪效率更高。

4、減少流失

大體積肉塊受熱均勻性更好，可避免小塊肉因過(guò)度加熱導致的水分和營(yíng)養流失。

建議根據具體烹飪方式調整肉塊大小，燉煮類(lèi)菜肴可適當切大，快炒類(lèi)菜肴需切薄片或小丁。

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