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如何燉湯喝對身體有益？

患者：女，25歲

病情描述:
生過(guò)孩子后，我的身子有些虛，那如何燉湯喝對身體有益？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

燉湯時(shí)選擇營(yíng)養豐富的食材并采用科學(xué)方法，有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)等營(yíng)養素。有益身體的燉湯方式主要有搭配葷素食材、控制火候時(shí)間、避免過(guò)量油脂、根據體質(zhì)調整配方、合理搭配主食。

1、葷素搭配

建議選擇雞肉、排骨等動(dòng)物性食材搭配蓮藕、玉米等植物性食材。動(dòng)物食材提供血紅素鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白，蓮藕含黏液蛋白保護胃腸黏膜，玉米的膳食纖維促進(jìn)膽固醇排泄。注意痛風(fēng)患者需控制肉湯嘌呤攝入，可增加蘿卜等堿性食材中和尿酸。

2、火候控制

肉類(lèi)食材建議先焯水去血沫，后用中小火慢燉1-2小時(shí)使膠原蛋白溶出，但不宜超過(guò)3小時(shí)以免產(chǎn)生過(guò)多脂肪氧化產(chǎn)物。根莖類(lèi)蔬菜應在起鍋前30分鐘加入，綠葉菜最后5分鐘放入，最大限度保留維生素C和葉綠素。

3、減脂處理

燉煮完成后可將湯品冷藏2小時(shí)，待表面油脂凝固后刮除。使用吸油紙或專(zhuān)用去油壺也能有效減少脂肪攝入。高血脂人群建議選擇去皮禽肉或魚(yú)類(lèi)，添加山楂、陳皮等具有降脂作用的本草食材。

4、體質(zhì)適配

陰虛體質(zhì)可添加百合、銀耳滋陰潤燥，陽(yáng)虛者適合加入生姜、肉桂溫補陽(yáng)氣。術(shù)后恢復期建議用鯽魚(yú)豆腐湯補充蛋白質(zhì)，感冒初期可飲用蔥白生姜湯發(fā)汗解表。糖尿病患者應避免添加紅棗、枸杞等高糖食材。

5、主食配合

喝湯時(shí)建議搭配雜糧飯或全麥面食，延緩碳水化合物吸收速度。避免單獨大量飲用肉湯，蛋白質(zhì)需與主食共同攝入才能提高利用率。消化不良者可選擇湯泡飯形式，但需充分咀嚼以防加重胃腸負擔。

每周飲用2-3次燉湯即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求，過(guò)量可能增加肝腎代謝負擔。建議選擇當季新鮮食材，隔夜湯品須煮沸后冷藏保存。高血壓患者應注意控制食鹽添加量，可使用菌菇、海帶等天然鮮味物質(zhì)調味。特殊體質(zhì)或慢性病患者可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化湯飲方案。

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