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納豆是什么食物？

患者：女，22歲

病情描述:
去日本料理吃飯，有個(gè)納豆感覺(jué)好好吃，納豆是什么食物？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

納豆是以黃豆為原料，經(jīng)納豆菌發(fā)酵制成的傳統發(fā)酵食品，具有黏稠拉絲的特性和獨特風(fēng)味。

1、原料與制作

納豆選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)浸泡蒸煮后接種納豆芽孢桿菌發(fā)酵16-24小時(shí)制成。發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生白色菌膜和黏稠拉絲物質(zhì)，這種拉絲成分主要是納豆激酶和多聚谷氨酸。傳統制法使用稻草包裹發(fā)酵，現代工藝多采用恒溫發(fā)酵箱控制溫濕度。

2、營(yíng)養價(jià)值

納豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素K2和吡啶二羧酸等活性物質(zhì)。每100克納豆約含16克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。發(fā)酵產(chǎn)生的納豆激酶具有纖溶活性，維生素K2有助于鈣質(zhì)沉積，吡啶二羧酸可調節腸道菌群。納豆還含有大豆異黃酮、低聚糖等益生元成分。

3、食用特點(diǎn)

納豆具有特殊氨味和黏滑口感，常搭配醬油、芥末或生雞蛋食用。日本常見(jiàn)吃法是將納豆攪拌至拉絲后拌飯，也可作為壽司配料或加入味噌湯。新鮮納豆需冷藏保存，開(kāi)封后建議盡快食用。部分人群初次食用可能出現胃腸不適，建議從小份量開(kāi)始適應。

4、健康效益

適量食用納豆可能有助于心血管健康，其納豆激酶可輔助維持血液循環(huán)通暢。維生素K2能促進(jìn)骨鈣素活化，對骨骼健康具有潛在益處。發(fā)酵過(guò)程分解了黃豆中的抗營(yíng)養因子，使蛋白質(zhì)更易消化吸收。但服用華法林等抗凝藥物者需控制攝入量。

5、注意事項

納豆嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性發(fā)作期應避免食用。開(kāi)封后若出現異味或變色需丟棄，避免食用變質(zhì)產(chǎn)品。兒童及消化功能較弱者可減少單次食用量。建議選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的滅菌包裝產(chǎn)品，家庭自制需嚴格把控發(fā)酵衛生條件。

日常食用納豆建議每次30-50克，每周3-4次為宜?？纱钆涓缓S生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。保持飲食多樣性，勿單一依賴(lài)某種保健食品。特殊體質(zhì)或慢性病患者食用前可咨詢(xún)營(yíng)養師意見(jiàn)。

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