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黑木耳怎樣炒才好吃呢？

患者：女，18歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)黑木耳吃了很好，買(mǎi)來(lái)不知道怎樣炒菜好吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黑木耳可通過(guò)清炒、涼拌、燉湯、爆炒、醋溜等方式烹飪，口感脆嫩且營(yíng)養豐富。黑木耳富含膳食纖維、鐵元素和植物膠質(zhì)，適合搭配肉類(lèi)、蔬菜等食材提升風(fēng)味。

1、清炒

清炒黑木耳需提前泡發(fā)并焯水去除雜質(zhì)，熱鍋冷油下蒜末爆香后放入木耳快速翻炒，加少量鹽調味即可。此法保留木耳原味，適合搭配胡蘿卜片或西藍花增加色澤，注意火候避免過(guò)久導致口感變硬。

2、涼拌

泡發(fā)后的黑木耳焯熟過(guò)涼水瀝干，與黃瓜絲、香菜段混合，加入生抽、香醋、辣椒油拌勻。涼拌木耳爽口開(kāi)胃，適合夏季食用，但胃腸功能較弱者應控制辣椒用量。

3、燉湯

將泡發(fā)木耳與排骨、玉米同燉，木耳吸收湯汁后柔軟滑潤。燉煮時(shí)間控制在30分鐘內，久煮易導致?tīng)I養流失。此方式適合秋冬滋補，可加入紅棗增強補血效果。

4、爆炒

高溫快炒時(shí)搭配五花肉片或雞胗，木耳的脆感與肉類(lèi)油脂融合更佳。需先將肉類(lèi)煸炒出油再下木耳，臨出鍋淋少許料酒提香。注意油溫不宜過(guò)高以免產(chǎn)生焦糊味。

5、醋溜

用陳醋、白糖調成酸甜汁，與青紅椒快炒后勾薄芡。醋能軟化木耳纖維并促進(jìn)鐵吸收，但胃酸過(guò)多者應減少醋量?？杉尤肱莅l(fā)的銀耳增加菜品層次感。

烹飪黑木耳前需充分泡發(fā)2-3小時(shí)并多次換水，徹底清洗褶皺處雜質(zhì)。避免與田螺、野雞等同食可能引起不適。每日食用量建議干品10-15克，消化功能較差者可適當減少。若發(fā)現木耳有霉變或異味須立即丟棄，變質(zhì)木耳產(chǎn)生的毒素可能危害健康。

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