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吃土豆用削皮嗎？

患者：男，45歲

病情描述:
我很喜歡吃土豆，不過(guò)土豆皮上總是臟兮兮的，為了貪圖方便，我經(jīng)常用削皮刀連皮帶肉就削去厚厚的一層。這樣做科學(xué)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃土豆一般建議削皮，但根據具體情況也可保留土豆皮。

土豆皮含有豐富的膳食纖維、維生素C和鉀等營(yíng)養物質(zhì)，適當食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和補充微量元素。若土豆表皮完整光滑、無(wú)發(fā)芽或發(fā)綠現象，且經(jīng)過(guò)充分清洗，可保留外皮食用。帶皮蒸煮或烤制的土豆能最大限度保留營(yíng)養，適合制作土豆泥或烤土豆等菜肴。選擇有機種植或來(lái)源可靠的土豆時(shí)，帶皮食用安全性更高。

當土豆表皮出現發(fā)芽、發(fā)綠或破損時(shí)，必須徹底去除表皮及周?chē)M織。發(fā)芽土豆含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起惡心嘔吐等中毒反應。儲存時(shí)間過(guò)久的土豆表皮可能積累有害物質(zhì)，建議削皮后食用。對于消化功能較弱的人群，去皮可降低膳食纖維對胃腸道的刺激。烹飪油炸類(lèi)菜品時(shí)，去除表皮能改善口感并減少油脂吸附。

處理土豆時(shí)可用軟毛刷流水沖洗表面泥土，發(fā)芽部位需深挖去除。新土豆皮薄嫩可直接烹飪，老土豆建議削皮后浸泡5分鐘減少淀粉含量。儲存時(shí)應避光防潮，溫度保持在4-10攝氏度可延緩發(fā)芽。出現大面積變綠或霉變的土豆應丟棄處理，避免食物中毒風(fēng)險。

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