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雞蛋有多久保質(zhì)期？

患者：男，40歲

病情描述:
前陣子帶回很多家鄉雞蛋，雞蛋有多久保質(zhì)期？沒(méi)變味是沒(méi)變質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋在常溫下一般可保存15-30天，冷藏條件下可延長(cháng)至30-45天，實(shí)際保質(zhì)期受到儲存溫度、蛋殼完整性、清潔程度、是否經(jīng)過(guò)清洗等多種因素的影響。

1、儲存溫度

溫度越高細菌繁殖越快，25℃以上環(huán)境會(huì )顯著(zhù)縮短雞蛋保質(zhì)期，冷藏4℃可抑制沙門(mén)氏菌等微生物生長(cháng)。

2、蛋殼完整性

裂紋或破損的蛋殼會(huì )使細菌侵入，未破損的蛋殼表面有天然保護膜，能阻隔微生物滲透。

3、清潔程度

表面沾有糞便或泥土的雞蛋更易滋生細菌，但過(guò)度清洗會(huì )破壞蛋殼角質(zhì)層，反而不利于保存。

4、是否清洗

市售清洗消毒的雞蛋保質(zhì)期較短，未經(jīng)清洗的散裝雞蛋因保留保護膜可存放更久，但需注意衛生風(fēng)險。

建議將雞蛋冷藏保存并盡早食用，烹飪前檢查是否有散黃、黑斑等變質(zhì)跡象，出現異味應立即丟棄。

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