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做豆漿的豆子泡好還是不泡好

患者：男，40歲

病情描述:
我閑暇時(shí)間會(huì )在家里做豆漿，那么豆子泡好還是不泡好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

做豆漿的豆子建議提前浸泡。浸泡后的豆子更容易打碎，出漿率更高，口感更細膩。

干豆直接打漿時(shí)，豆子質(zhì)地較硬，可能導致豆漿機刀片磨損加快，且豆渣較多影響口感。浸泡后的豆子細胞結構松弛，蛋白質(zhì)和淀粉更易釋放，能提升豆漿的順滑度和營(yíng)養吸收率。通常黃豆浸泡6-8小時(shí)即可，夏季需冷藏避免變質(zhì)，冬季可延長(cháng)至10小時(shí)。浸泡過(guò)程中建議每2-3小時(shí)換水一次，減少豆腥味和抗營(yíng)養因子。

若時(shí)間緊張，也可選擇不浸泡直接打漿，但需延長(cháng)打磨時(shí)間并增加水量。這種方式適合帶有高溫煮沸功能的豆漿機，通過(guò)延長(cháng)加熱時(shí)間使豆子軟化。不過(guò)未浸泡的豆子制作的豆漿可能出現顆粒感，且部分營(yíng)養成分釋放不完全。對于消化不良人群，未充分浸泡的豆子可能增加胃腸負擔。

無(wú)論是否浸泡，制作豆漿前都需徹底清洗豆子，去除雜質(zhì)和壞豆。完成打漿后務(wù)必充分煮沸，破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑等抗營(yíng)養因子。飲用時(shí)可搭配谷物增強蛋白質(zhì)互補作用，但不宜過(guò)量，每日建議攝入量不超過(guò)400毫升。胃腸功能較弱者應減少豆渣攝入，或過(guò)濾后飲用。

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