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素炒芹菜有哪些營(yíng)養價(jià)值？

患者：男，30歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃芹菜，特別是素炒芹菜，這道菜有哪些營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

素炒芹菜富含膳食纖維、維生素K、鉀等營(yíng)養素，具有促進(jìn)消化、調節血壓等健康益處。芹菜中的活性成分芹菜素還具有抗氧化作用。

1、膳食纖維

芹菜莖部含有豐富的不溶性膳食纖維，每100克約含1.6克。這種纖維能增加食物殘渣體積，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助預防便秘。膳食纖維還能延緩胃排空速度，產(chǎn)生較強飽腹感，適合需要控制體重的人群。長(cháng)期適量攝入可降低結直腸疾病發(fā)生概率。

2、維生素K

每100克芹菜葉含維生素K約29微克，是莖部的6倍。這種脂溶性維生素參與凝血因子合成，缺乏可能導致出血傾向。維生素K還與骨鈣素活化有關(guān)，有助于維持骨骼健康。高溫快炒能減少維生素K流失，建議連葉一起烹飪。

3、鉀元素

芹菜鉀含量為260毫克/100克，屬于高鉀低鈉蔬菜。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，幫助擴張血管外周阻力。對于高血壓患者，適量食用素炒芹菜可作為輔助調節手段。但腎功能不全者需控制攝入量，避免血鉀過(guò)高。

4、芹菜素

這種黃酮類(lèi)化合物主要存在于芹菜葉中，具有清除自由基的能力。實(shí)驗顯示其抗氧化活性是維生素E的10倍，能減少低密度脂蛋白氧化，預防動(dòng)脈粥樣硬化?？旎鸱幢乳L(cháng)時(shí)間燉煮更能保留芹菜素活性，建議烹飪時(shí)間控制在3分鐘內。

5、維生素C

新鮮芹菜含維生素C約8毫克/100克，雖不及柑橘類(lèi)，但作為配菜能補充日常需求。維生素C參與膠原蛋白合成，缺乏可能導致牙齦出血。素炒時(shí)加少量醋可減緩維生素C氧化，避免使用銅制炊具以減少營(yíng)養損失。

建議選擇莖稈挺直、葉片翠綠的新鮮芹菜，清洗時(shí)重點(diǎn)處理葉柄縫隙處的泥沙。素炒前可將芹菜焯水10秒保持脆嫩口感，但會(huì )損失部分水溶性營(yíng)養素。搭配木耳或百合能提高膳食多樣性，高血壓患者可每周食用3-4次，每次100-150克為宜。脾胃虛寒者應控制攝入量，避免引起胃腸不適。

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