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湯熬的越久越好嗎？

患者：女，62歲

病情描述:
在家里自己做燙的時(shí)候，應該熬的時(shí)間久一些，對身體才更健康嘛？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

湯并非熬得越久越好，過(guò)度熬煮可能導致?tīng)I養流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)，最佳熬煮時(shí)間因食材種類(lèi)而定。


1、營(yíng)養流失


長(cháng)時(shí)間高溫熬煮會(huì )破壞維生素C、B族維生素等熱敏性營(yíng)養素，尤其是蔬菜類(lèi)食材。


2、嘌呤升高


肉類(lèi)久煮會(huì )使嘌呤大量析出，增加痛風(fēng)風(fēng)險，建議控制在1-2小時(shí)內。


3、脂肪氧化


動(dòng)物脂肪持續加熱可能產(chǎn)生過(guò)氧化物，骨湯類(lèi)熬煮不宜超過(guò)4小時(shí)。


4、亞硝酸鹽


綠葉蔬菜久煮會(huì )釋放亞硝酸鹽，這類(lèi)食材建議最后放入煮10分鐘左右。


根據不同食材特性調整熬湯時(shí)間，肉類(lèi)1-2小時(shí)，菌類(lèi)30分鐘，綠葉蔬菜最后放入，搭配均衡食材更能保留營(yíng)養。

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