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豆漿煮不熟會(huì )有什么危害？

患者：女，53歲

病情描述:
煮豆漿的時(shí)候沒(méi)有煮熟，會(huì )對身體產(chǎn)生什么危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿煮不熟可能導致中毒或消化不良。未煮熟的豆漿含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時(shí)需就醫處理。

豆漿中的皂苷在加熱不充分時(shí)未被完全破壞，會(huì )刺激胃腸黏膜，導致腹痛、腹脹等不適。胰蛋白酶抑制劑則會(huì )影響蛋白質(zhì)消化吸收，長(cháng)期攝入可能導致營(yíng)養不良。部分人群飲用未煮沸的豆漿后可能出現頭暈、乏力等全身反應，這與皂苷的溶血作用有關(guān)。

家庭自制豆漿需確保煮沸后持續加熱5-10分鐘，商用豆漿機通常有自動(dòng)煮沸程序。觀(guān)察豆漿沸騰狀態(tài)時(shí)，需注意“假沸”現象——豆漿在80℃左右會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，此時(shí)應調小火力繼續加熱至真正沸騰。儲存豆漿應冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，二次加熱需重新煮沸。

飲用豆漿后出現持續嘔吐或腹瀉超過(guò)6小時(shí)，或伴隨意識模糊等嚴重癥狀時(shí)，應立即就醫。兒童、老年人及胃腸功能較弱者更需注意豆漿的充分煮沸。日?？蛇x擇商業(yè)滅菌包裝豆漿，其經(jīng)過(guò)超高溫處理能有效滅活有害物質(zhì)。

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