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爛水果削掉腐爛部分后還能吃嗎

患者：女，40歲

病情描述:
上次買(mǎi)了很多水果，來(lái)不及吃完，有些也爛了，爛水果削掉腐爛部分后還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

爛水果削掉腐爛部分后多數情況下不建議食用。腐爛部分可能已產(chǎn)生霉菌毒素，即使切除仍存在健康風(fēng)險，主要影響因素有毒素擴散、微生物污染、營(yíng)養流失、潛在過(guò)敏反應。

1、毒素擴散：

霉菌毒素可能通過(guò)水果汁液擴散至未腐爛區域，常見(jiàn)展青霉素等毒素耐高溫且無(wú)法通過(guò)削除完全清除，建議整果丟棄。

2、微生物污染：

腐爛部位滋生的大量細菌或霉菌可能污染刀具及相鄰果肉，尤其免疫力低下人群食用后可能引發(fā)胃腸炎。

3、營(yíng)養流失：

腐爛過(guò)程導致維生素C等水溶性營(yíng)養素氧化分解，剩余部分營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低，不如選擇新鮮水果。

4、潛在過(guò)敏：

霉變產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可能引發(fā)過(guò)敏反應，表現為皮膚瘙癢或呼吸道不適，兒童及過(guò)敏體質(zhì)者風(fēng)險更高。

日常建議優(yōu)先食用完整新鮮水果，輕微碰傷的水果應盡快食用，已出現明顯霉斑或軟腐的水果須徹底丟棄。

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