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越白的大米對人體越健康嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我在選大米的時(shí)候很糾結，我覺(jué)得越白的大米對人體越健康，那是這樣的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

越白的大米對人體不一定更健康。大米的營(yíng)養價(jià)值與加工程度有關(guān)，過(guò)度加工可能導致?tīng)I養流失，主要影響因素有加工工藝、營(yíng)養成分、消化吸收率、血糖生成指數。

1、加工工藝：

精白米經(jīng)過(guò)多次拋光去除外層，損失大量B族維生素和膳食纖維，長(cháng)期單一食用可能增加維生素B1缺乏風(fēng)險。建議搭配糙米或全谷物。

2、營(yíng)養成分：

糙米保留胚芽和米糠層，富含維生素E、鎂等微量元素，精白米主要成分為淀粉。營(yíng)養強化米可部分彌補加工損失。

3、消化吸收率：

精白米更易消化適合胃腸虛弱人群，但膳食纖維不足可能影響腸道蠕動(dòng)。糖尿病患者應控制精白米攝入量。

4、血糖生成指數：

精白米升糖指數較高，糙米因富含膳食纖維可延緩糖分吸收。代謝綜合征人群建議選擇低加工度大米。

日常飲食中應粗細搭配，將精白米與糙米、雜糧混合食用，同時(shí)注意補充豆類(lèi)、綠葉蔬菜等富含B族維生素的食物。

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