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剩菜多次加熱還能吃嗎？

患者：男，40歲

病情描述:
我常常煮菜都會(huì )剩好多，覺(jué)得不能浪費，加熱又繼續吃。剩菜多次加熱還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

剩菜多次加熱后不建議食用，主要風(fēng)險包括細菌滋生、營(yíng)養流失、亞硝酸鹽積累、食物變質(zhì)。

1、細菌滋生

反復加熱無(wú)法完全殺滅部分耐熱細菌，如蠟樣芽孢桿菌，可能導致胃腸炎。建議剩菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)，加熱時(shí)確保中心溫度達到75攝氏度以上。

2、營(yíng)養流失

維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素在多次加熱過(guò)程中顯著(zhù)減少，綠葉蔬菜和海鮮類(lèi)尤為明顯。建議優(yōu)先食用新鮮烹調的食物。

3、亞硝酸鹽積累

葉類(lèi)蔬菜和腌制品在存放過(guò)程中亞硝酸鹽含量上升，多次加熱可能加速轉化。建議葉菜現做現吃，隔夜后不再食用。

4、食物變質(zhì)

蛋白質(zhì)類(lèi)食物在反復加熱過(guò)程中易產(chǎn)生有害物質(zhì)，可能引發(fā)食物中毒。建議肉類(lèi)剩菜冷藏不超過(guò)48小時(shí)，且僅加熱一次。

日常建議采用小份分裝、及時(shí)冷藏的方式保存食物，熟食與生食分開(kāi)存放，超過(guò)24小時(shí)的剩菜應當丟棄處理。

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