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催熟的水果對人體有哪些危害

患者:女,26歲

病情描述:
市面上很多黑心商家不顧他人健康,售賣(mài)催熟水果,催熟的水果對人體有哪些危害?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

催熟的水果可能帶來(lái)健康風(fēng)險,主要與殘留的催熟劑、營(yíng)養流失、過(guò)敏反應、胃腸刺激及潛在致癌性有關(guān)。常見(jiàn)危害包括乙烯利殘留引發(fā)的頭暈惡心、未成熟果酸導致胃腸不適、營(yíng)養密度降低、部分人群出現過(guò)敏癥狀,以及長(cháng)期攝入可能增加的致癌風(fēng)險。

1、化學(xué)殘留危害

使用乙烯利等催熟劑處理的水果可能殘留化學(xué)物質(zhì)。乙烯利分解后產(chǎn)生的亞乙烯基脲可能引起神經(jīng)系統癥狀,表現為頭痛、惡心。我國對水果表面乙烯利殘留量有嚴格標準,但非規范使用可能導致超標。建議食用前用流水沖洗30秒以上,削皮可進(jìn)一步降低風(fēng)險。

2、營(yíng)養品質(zhì)下降

自然成熟的水果在枝頭完成營(yíng)養積累,而催熟果實(shí)可能缺乏充分發(fā)育。維生素C含量可能比自然成熟果實(shí)低,類(lèi)胡蘿卜素合成不充分,酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)積累不足。例如催熟番茄的番茄紅素含量?jì)H為自然成熟果實(shí)的60%。

3、消化系統刺激

未完成生理成熟的果實(shí)含有較高濃度的原果膠和有機酸。這些物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。胃腸功能較弱者食用青香蕉等未完全轉化淀粉的催熟水果,可能出現消化不良。建議將催熟水果放置至完全軟化后食用。

4、過(guò)敏風(fēng)險增加

部分催熟劑可能改變水果蛋白質(zhì)結構,形成新的過(guò)敏原。表現為口腔過(guò)敏綜合征,出現嘴唇腫脹、喉嚨發(fā)癢等癥狀。對樺樹(shù)花粉過(guò)敏者食用催熟蘋(píng)果、桃子等薔薇科水果時(shí)更易發(fā)生交叉過(guò)敏反應。

5、長(cháng)期健康隱患

動(dòng)物實(shí)驗顯示大劑量乙烯利可能具有生殖毒性,但人類(lèi)數據尚不明確。國際癌癥研究機構將乙烯氧化物列為1類(lèi)致癌物,其與乙烯利的代謝關(guān)聯(lián)性仍需更多研究。選擇有正規溯源的水果可降低風(fēng)險。

選購水果時(shí)優(yōu)先選擇當季本地產(chǎn)品,觀(guān)察果蒂是否自然脫落、果香是否濃郁。催熟香蕉可觀(guān)察棱角是否圓潤、麻點(diǎn)是否均勻分布。食用前充分清洗,兒童及孕婦建議選擇有機認證水果。出現腹痛、皮疹等不適癥狀應及時(shí)就醫,慢性病患者應咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化水果攝入方案。

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