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自制醬對身體有什么風(fēng)險？

患者：女，26歲

病情描述:
我特別喜歡自己做一些辣椒醬，那制不好的話(huà)對身體有什么危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

自制醬可能因衛生條件不足、原料變質(zhì)、添加劑超標、儲存不當等原因引發(fā)健康風(fēng)險，常見(jiàn)問(wèn)題包括細菌污染、亞硝酸鹽中毒、過(guò)敏反應、營(yíng)養失衡等。

1、細菌污染

家庭環(huán)境消毒不徹底可能導致醬料滋生肉毒桿菌或霉菌，引發(fā)嘔吐腹瀉。建議煮沸消毒容器，避免使用霉變原料，出現癥狀需就醫并使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、亞硝酸鹽超標

腌制蔬菜制作醬料時(shí)易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，導致缺氧發(fā)紺。應控制腌制時(shí)間在20天內，中毒后需亞甲藍注射液、維生素C、葡萄糖輸液治療。

3、過(guò)敏風(fēng)險

花生醬、海鮮醬可能誘發(fā)過(guò)敏反應，表現為皮疹或喉頭水腫。制作前需確認食材安全性，過(guò)敏時(shí)可使用氯雷他定、腎上腺素筆、潑尼松。

4、營(yíng)養失衡

長(cháng)期單一食用高鹽高糖醬料會(huì )導致鈉攝入過(guò)量，建議搭配新鮮蔬菜水果平衡膳食，高血壓患者應監測血壓并備妥硝苯地平、纈沙坦等藥物。

自制醬料應現做現吃，冷藏保存不超過(guò)3天，出現腹痛發(fā)熱等嚴重癥狀須立即就醫。

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