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禽類(lèi)哪個(gè)部位是不能食用的呢？

患者：女，36歲

病情描述:
一直就比較喜歡吃禽類(lèi)，想知道禽類(lèi)的哪個(gè)部位是不能吃的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

禽類(lèi)不能食用的部位主要有腺體、膽囊、未摘除的淋巴結以及未煮熟的血液。這些部位可能含有病原體、毒素或有害物質(zhì)，攝入后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。

1、腺體

禽類(lèi)尾脂腺和腔上囊是主要分泌器官，可能蓄積重金屬及代謝廢物。尾脂腺位于尾部皮下，呈黃色顆粒狀；腔上囊在泄殖腔上方，屬于淋巴組織。烹飪前需徹底切除，誤食可能導致惡心、腹瀉等癥狀。

2、膽囊

禽類(lèi)膽囊儲存的膽汁含有膽酸和膽鹽，破裂后會(huì )使肉質(zhì)發(fā)苦。膽囊附著(zhù)在肝臟內側，呈深綠色囊狀，處理肝臟時(shí)應完整剝離。若誤食破損膽囊污染的肉，可能引發(fā)劇烈腹痛和嘔吐。

3、淋巴結

頸部、腋下等部位的淋巴結可能殘留病原體，正常應為灰白色豆狀結構。屠宰時(shí)未徹底清除的病變淋巴結會(huì )呈現腫大或充血，食用后可能引起發(fā)熱或消化道感染。

4、未熟血液

禽血需經(jīng)100℃徹底凝固后才可食用，未煮透的液態(tài)血可能攜帶沙門(mén)氏菌等病原。傳統血豆腐制作需高溫蒸煮，直接飲用生血可能誘發(fā)敗血癥或寄生蟲(chóng)感染。

5、其他風(fēng)險部位

禽類(lèi)喙部角質(zhì)層、爪部老繭及呼吸道殘留物均不可食用。喙部可能含有工業(yè)打磨殘留物，爪部易藏匿污垢，氣管內壁的纖毛可能吸附環(huán)境污染物，建議預處理時(shí)全部去除。

日常處理禽肉時(shí)應佩戴手套，使用專(zhuān)用砧板刀具，生熟食材分開(kāi)存放。烹飪前仔細檢查有無(wú)殘留內臟，確保中心溫度達到75℃以上并持續1分鐘。出現誤食可疑部位后，若發(fā)生持續腹痛、發(fā)熱等癥狀需及時(shí)就醫，攜帶剩余食材以便檢測。定期清理冰箱角落，避免生肉汁液污染其他食物。

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