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炒雞蛋能放味精嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
炒雞蛋我們很多時(shí)候會(huì )往里面加一點(diǎn)味精，使味道更好，炒雞蛋能放味精嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒雞蛋可以放味精，但需注意適量。味精主要成分為谷氨酸鈉，過(guò)量攝入可能影響部分人群健康。

1、鮮味提升

味精能增強雞蛋的鮮味，與雞蛋中的蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生更豐富的口感。

2、鈉含量

每克味精含鈉約136毫克，高血壓患者需控制總鈉攝入量，避免與其他高鹽調味品疊加使用。

3、溫度影響

120℃以上高溫可能導致谷氨酸鈉焦化，建議出鍋前加入味精以保持風(fēng)味。

4、替代選擇

可用香菇粉、酵母抽提物等天然鮮味劑替代味精，減少鈉攝入同時(shí)保持鮮味。

日常烹飪建議通過(guò)食材搭配提鮮，如搭配西紅柿、蝦仁等天然鮮味物質(zhì)豐富的食材。

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