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菜湯喝了有營(yíng)養嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
燒菜剩下的菜湯一般都會(huì )被我丟棄，菜湯喝了有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菜湯含有一定營(yíng)養，主要營(yíng)養成分為水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量膳食纖維，但大部分蛋白質(zhì)和脂溶性維生素仍保留在菜渣中。

1、水溶性維生素

烹飪過(guò)程中部分維生素C、B族維生素會(huì )溶解到湯中，但高溫易導致維生素C流失，建議縮短加熱時(shí)間。

2、礦物質(zhì)元素

鉀、鎂等礦物質(zhì)在熬煮過(guò)程中易析出，適合消化功能較弱人群補充電解質(zhì)，但鈉含量需注意控制。

3、植物活性成分

部分多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)物質(zhì)會(huì )溶出，具有抗氧化作用，但濃度遠低于直接食用新鮮蔬菜。

4、營(yíng)養密度差異

與完整蔬菜相比，菜湯缺乏膳食纖維和大部分蛋白質(zhì)，營(yíng)養密度較低，不能替代蔬菜攝入。

建議將菜湯作為膳食補充而非營(yíng)養主要來(lái)源，搭配菜渣食用更佳，高血壓患者需注意控制湯中食鹽添加量。

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