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洋蔥生吃好還是煮熟了吃好？

患者：女，25歲

病情描述:
買(mǎi)了份沙拉，里面還加了生的洋蔥，洋蔥生吃好還是煮熟了吃好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

洋蔥生吃和熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多活性成分如槲皮素和硫化物，熟吃則更易消化且辛辣味降低。

1、生吃?xún)?yōu)勢

生洋蔥含完整蒜素和槲皮素，有助于抗氧化和抑菌，但可能刺激胃腸黏膜，胃腸敏感者應避免空腹食用。

2、熟吃?xún)?yōu)勢

烹飪后洋蔥的硫代亞磺酸鹽更易吸收，甜味增加且刺激性降低，適合胃炎或腸易激綜合征人群食用。

3、營(yíng)養差異

高溫會(huì )使部分維生素C流失，但類(lèi)黃酮和膳食纖維保留率較高，快炒或低溫烘烤能最大限度保留營(yíng)養。

4、食用建議

健康人群可交替食用，生吃建議搭配油脂促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收，熟食優(yōu)先選擇蒸煮或短時(shí)間快炒方式。

根據個(gè)人體質(zhì)選擇食用方式，糖尿病患者建議生吃以利用鉻元素調節血糖，消化功能較弱者可選擇燉煮至軟爛的洋蔥。

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