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打豆漿需要泡豆子嗎

患者：女，25歲

病情描述:
我今天準備自己在家打豆漿喝，打豆漿需要泡豆子嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

打豆漿一般建議提前泡豆子，但也可以直接使用干豆制作。

泡豆子能縮短研磨時(shí)間，減少豆漿機刀片磨損，同時(shí)提升出漿率和口感細膩度。黃豆浸泡6-12小時(shí)后，細胞壁充分吸水軟化，蛋白質(zhì)和淀粉更易釋放，打出的豆漿更香濃順滑。浸泡還能降低植酸含量，提高鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收率。若使用黑豆或紅豆等硬質(zhì)豆類(lèi)，浸泡后更容易徹底打碎，避免殘留豆渣影響口感。

直接使用干豆打豆漿雖節省時(shí)間，但需延長(cháng)研磨時(shí)間，可能導致機器過(guò)熱。干豆細胞結構致密，出漿率會(huì )降低，口感相對粗糙。部分豆類(lèi)如鷹嘴豆未經(jīng)浸泡時(shí)，可能產(chǎn)生更多不易消化的寡糖，增加胃腸脹氣風(fēng)險?，F代豆漿機的高功率設計雖能處理干豆，但建議優(yōu)先選擇浸泡方式。

若選擇浸泡豆子，夏季需冷藏避免變質(zhì)，冬季可用溫水加速軟化。無(wú)論是否浸泡，打漿后都應徹底煮沸以破壞豆類(lèi)中的抗營(yíng)養因子。對消化功能較弱者，浸泡12小時(shí)并去皮制作的豆漿更易吸收。根據個(gè)人時(shí)間安排和口感偏好靈活選擇即可，但營(yíng)養角度更推薦傳統浸泡工藝。

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