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粳米是什么米？

患者：女，34歲

病情描述:
我買(mǎi)米的時(shí)候看見(jiàn)了粳米，這是一種什么米？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

粳米是稻米的一種，屬于非糯性稻米，米粒短圓、質(zhì)地較硬、黏性適中，適合煮飯或熬粥。

1、形態(tài)特征

粳米米粒呈橢圓形或圓形，長(cháng)度與寬度比小于2，透明度較高，腹白較少。與秈米相比，粳米顆粒更短更厚，橫斷面近圓形。常見(jiàn)的粳米品種包括東北大米、日本越光米等，煮熟后米飯質(zhì)地柔軟且有彈性。

2、種植分布

粳米主要種植于溫帶和寒帶地區，我國東北三省、日本、朝鮮半島是主要產(chǎn)區。東北黑土地培育的粳米因生長(cháng)周期長(cháng)、晝夜溫差大，淀粉積累充分，口感尤為香甜。長(cháng)江流域也有少量粳稻種植，但產(chǎn)量遠低于秈稻。

3、營(yíng)養成分

粳米含有大量碳水化合物，蛋白質(zhì)含量約7%，脂肪含量較低。其支鏈淀粉比例較高，消化速度適中，血糖生成指數中等。富含B族維生素，尤其是硫胺素和煙酸，胚芽部分含有維生素E。加工過(guò)程中會(huì )損失部分膳食纖維和礦物質(zhì)。

4、烹飪特性

粳米吸水率較低，通常米水比例為1:1.2至1:1.5。適合用燜煮法烹飪，能充分糊化淀粉使米飯油潤光亮。冷卻后不易回生，適合制作壽司、飯團等冷食。熬粥時(shí)米粒不易碎裂，粥湯濃稠適中，是病后調養的理想主食。

5、儲存方法

粳米應密封存放在陰涼干燥處，避免高溫高濕環(huán)境導致霉變或蟲(chóng)蛀。真空包裝可延長(cháng)保質(zhì)期至12個(gè)月，開(kāi)封后建議3個(gè)月內食用完畢。夏季可放入幾?；ń坊蚋珊Х老x(chóng)，但需注意定期更換防潮劑。陳米煮前可浸泡30分鐘改善口感。

日常食用粳米時(shí)可搭配豆類(lèi)提高蛋白質(zhì)利用率，老人和消化功能較弱者建議延長(cháng)浸泡時(shí)間。糖尿病患者需控制單次攝入量，胃腸手術(shù)后患者宜選擇米油或稀粥過(guò)渡。購買(mǎi)時(shí)注意查看產(chǎn)地和保質(zhì)期，避免購買(mǎi)顏色發(fā)黃或有霉味的變質(zhì)粳米。

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