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蔬菜應怎樣合理保存？

患者：男，25歲

病情描述:
吃不完的蔬菜我總是裝個(gè)保鮮袋就往冰箱里一扔完事，蔬菜應怎樣合理保存？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜合理保存的方法有冷藏保鮮、分類(lèi)存放、預處理控水、避光通風(fēng)等。

1、冷藏保鮮

多數葉菜類(lèi)需用保鮮袋包裹后冷藏，溫度控制在0-4攝氏度，避免與蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果混放。

2、分類(lèi)存放

根莖類(lèi)蔬菜可常溫陰涼處存放，菌菇類(lèi)需透氣容器盛放，番茄等茄果類(lèi)不宜冷藏以免影響口感。

3、預處理控水

清洗后的蔬菜須瀝干水分，綠葉菜可墊廚房紙吸收余濕，豆角類(lèi)建議焯水后冷凍延長(cháng)保存期。

4、避光通風(fēng)

土豆洋蔥等需避光防發(fā)芽，南瓜冬瓜應置于干燥通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境導致霉變。

根據蔬菜品種特性選擇合適保存方式，注意定期檢查剔除腐敗個(gè)體，可搭配真空密封設備進(jìn)一步提升保鮮效果。

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